あごだし– tag –

あごだしはトビウオの煮干しなどから抽出された、旨味成分が豊富なだしのことで、健康にも良いとされています。 このあごだしをベースに作られたラーメンは、コクと旨味がありながらもあっさりとしているため、女性からも支持を得ています。あごだしは、魚介類の頭や骨を煮込んで作られる出汁で、特にトビウオが使われることが多いです。そのため、あごだしラーメンは、魚介の旨味が凝縮されたスープが特徴で、コクとあっさり感が絶妙なバランスで調和しています。